cured meat

'cured meat'는 고기를 다양한 방법으로 처리하여 보존하고 맛을 향상시키는 과정에서 만들어진 고기를 말합니다. 이 과정에는 소금, 설탕, 방부제, 향신료 등을 사용하여 고기를 염지하거나 건조하는 방법이 포함됩니다. 이를 통해 미생물의 성장과 부패를 방지하고, 특유의 풍미와 질감을 부여합니다. 대표적인 예로는 베이컨, 살라미, 햄, 프로슈토 등이 있습니다.